纽约芝士蛋糕

范范 发表了文章 • 5 个评论 • 1688 次浏览 • 2014-06-26 16:17 • 来自相关话题

这个蛋糕方子来自于Crownover Mary在1994年出版的《Cheesecake Extraordinaire》可以翻译成《非凡的奶酪蛋糕》。这款纽约奶酪蛋糕奶香浓郁,口感光滑、紧实。蛋糕体有三层,第一层全麦面包屑或者消化饼干屑,第二层在上面淋上奶油芝士,最后一层加入淡淡的甜奶油。

关于奶酪蛋糕,我多说两句,在美国有两种比较流行的芝士蛋糕,一种是用奶油奶酪(Cream Cheese)制成的(如图所示),另外一种是用乳清干酪(Ricotta)制成的。美国人比较熟悉的是用奶油奶酪做出来的奶酪蛋糕,比如今天介绍的纽约奶酪蛋糕(NewYork Cheesecakes)或者犹太奶酪蛋糕(Jewish Cheesecakes),而那些用乳清干酪制作而成的称之为意大利芝士蛋糕(Italian Cheesecakes),这两种类型都有它们各自忠实的粉丝。在国内,几乎所有的奶酪蛋糕都是用奶油奶酪制成的,包括大家熟悉的日式轻乳酪,重乳酪蛋糕。

烤制奶酪蛋糕有两点非常重要,第一如何防止奶酪蛋糕出现裂纹?第二如何判断奶酪蛋糕是否烤好?

先说说第一点:防止裂纹出现首先要保证整个搅打过程采用低速,明确我们的目的不是像做黄油蛋糕那样希望多一些的气泡,,我们只是想要把它打得足够顺滑均匀,仅此而已。原因很简单,过多的搅打会让奶酪蛋糕在烘烤时丢失过多的水分而更容易造成干裂。

另外一点就是烤好一个奶酪蛋糕的时间是很难掌握的,因为不同的烤箱可以让烤制时间上下浮动半小时以上,因此这里教给大家一个判断的办法,完美的奶酪蛋糕是坚挺的,烤好时,你需要轻轻摇动烤具,看它的中心区域是否会略微晃动,并且保持一定的湿润,如果是这样,那么就可以关火收工了。你完全不用担心蛋糕没烤熟,因为虽然中心可能看起来不完全成熟,一旦冷却下来,它会形成和其他区域一样的外观和口感,这就是奶酪蛋糕冷却过程最微妙的地方。







材料:

蛋糕底层:200g细碎消化饼干,50g白砂糖,114g无盐黄油,融化

奶酪层:907g奶油奶酪,室温(要使用全脂肪奶酪),200g白砂糖,35g面粉(多用途面粉),5个大鸡蛋(室温),80ml重奶油,1大汤匙柠檬屑,1茶匙纯香草精

奶酪表层:240ml酸奶油(不要低脂肪或无脂肪),30g白砂糖,1/2茶匙纯香草精



准备工作:

1) 烤箱预热到177度。

2) 鸡蛋置于室温后方可使用。

3) 将黄油放在盛器中,隔水加热融化成液体,室温冷却。

4) 消化饼干隔着保鲜膜用擀面杖压碎。

4) 9英寸(23cm)的活底蛋糕模,内壁均匀的涂抹一层黄油,将此模具放在一个大的烤盘中,防止在烘烤过程中泄漏。










蛋糕底层做法:

1) 取一中等容器,将消化饼干碎、糖和融化的黄油混合均匀。

2) 饼干碎混合物倒入蛋糕模具内,用手将其压平压实,差不多2.5cm的高度,然后盖上保鲜膜,置于冰箱待用。









奶酪层做法:

1) 取一大只容器,倒入奶酪、糖和面粉。中速搅打至均匀顺滑,大约需要2mins。

2) 分次加入鸡蛋,一次一个鸡蛋,每次加入鸡蛋后都需要搅打30s左右。

3) 加入淡奶油、柠檬屑和香草精,继续搅打直到完全融合。

4) 从冰箱取出准备好的蛋糕底,倒入搅打好的奶酪,连同烤盘一同放进烤箱中层。

5) 烘烤时间:先烤15mins,然后调低烤箱温度至120度,继续烘烤60-90mins,根据烤箱不同这个时间差异很大,如果是第一次烤,一定要在烘烤过程中,观察蛋糕体的状态,来判断是否结束烘烤,这里教给大家一个判断的办法,当晃动烤具蛋糕体表层看起来比较坚挺,只有中心区域有点摇晃时,这时就可以结束烘烤。记下这个时间,下次就可以用时间来判断。









蛋糕表层做法:

1) 取一只小容器倒入酸奶油,糖和香草精,均匀混合。

2) 倒在烤好的还是热的蛋糕上面,抹平后,再放进烤箱中烘烤15mins。

3) 轻轻的取出后,用小刀将蛋糕四圈刮离烤具,这样可以防止在冷却过程中出现裂缝。

4) 彻底冷却后,盖上保鲜膜,放置冰箱5个小时以上,最好可以放一夜。





Tips:

1) 有时奶酪蛋糕表面容易开裂,为了防止这种情况的发生,面糊不要过度搅打,尤其是奶油奶酪和糖的搅打适度即可。

2) 开裂的另一个原因是烘烤时间过长,芝士蛋糕烘烤时间的判断很重要,当它的表面看起来坚挺,但是中心部分看起来有点湿的时候,就要结束烘烤。

3) 另外,要确保烤均匀的上油,这样可以避免在奶酪蛋糕冷却的过程中,因为向中心的拉伸而导致的开裂。 查看全部
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这个蛋糕方子来自于Crownover Mary在1994年出版的《Cheesecake Extraordinaire》可以翻译成《非凡的奶酪蛋糕》。这款纽约奶酪蛋糕奶香浓郁,口感光滑、紧实。蛋糕体有三层,第一层全麦面包屑或者消化饼干屑,第二层在上面淋上奶油芝士,最后一层加入淡淡的甜奶油。

关于奶酪蛋糕,我多说两句,在美国有两种比较流行的芝士蛋糕,一种是用奶油奶酪(Cream Cheese)制成的(如图所示),另外一种是用乳清干酪(Ricotta)制成的。美国人比较熟悉的是用奶油奶酪做出来的奶酪蛋糕,比如今天介绍的纽约奶酪蛋糕(NewYork Cheesecakes)或者犹太奶酪蛋糕(Jewish Cheesecakes),而那些用乳清干酪制作而成的称之为意大利芝士蛋糕(Italian Cheesecakes),这两种类型都有它们各自忠实的粉丝。在国内,几乎所有的奶酪蛋糕都是用奶油奶酪制成的,包括大家熟悉的日式轻乳酪,重乳酪蛋糕。

烤制奶酪蛋糕有两点非常重要,第一如何防止奶酪蛋糕出现裂纹?第二如何判断奶酪蛋糕是否烤好?

先说说第一点:防止裂纹出现首先要保证整个搅打过程采用低速,明确我们的目的不是像做黄油蛋糕那样希望多一些的气泡,,我们只是想要把它打得足够顺滑均匀,仅此而已。原因很简单,过多的搅打会让奶酪蛋糕在烘烤时丢失过多的水分而更容易造成干裂。

另外一点就是烤好一个奶酪蛋糕的时间是很难掌握的,因为不同的烤箱可以让烤制时间上下浮动半小时以上,因此这里教给大家一个判断的办法,完美的奶酪蛋糕是坚挺的,烤好时,你需要轻轻摇动烤具,看它的中心区域是否会略微晃动,并且保持一定的湿润,如果是这样,那么就可以关火收工了。你完全不用担心蛋糕没烤熟,因为虽然中心可能看起来不完全成熟,一旦冷却下来,它会形成和其他区域一样的外观和口感,这就是奶酪蛋糕冷却过程最微妙的地方。



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材料:

蛋糕底层:200g细碎消化饼干,50g白砂糖,114g无盐黄油,融化

奶酪层:907g奶油奶酪,室温(要使用全脂肪奶酪),200g白砂糖,35g面粉(多用途面粉),5个大鸡蛋(室温),80ml重奶油,1大汤匙柠檬屑,1茶匙纯香草精

奶酪表层:240ml酸奶油(不要低脂肪或无脂肪),30g白砂糖,1/2茶匙纯香草精



准备工作:

1) 烤箱预热到177度。

2) 鸡蛋置于室温后方可使用。

3) 将黄油放在盛器中,隔水加热融化成液体,室温冷却。

4) 消化饼干隔着保鲜膜用擀面杖压碎。

4) 9英寸(23cm)的活底蛋糕模,内壁均匀的涂抹一层黄油,将此模具放在一个大的烤盘中,防止在烘烤过程中泄漏。





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蛋糕底层做法:

1) 取一中等容器,将消化饼干碎、糖和融化的黄油混合均匀。

2) 饼干碎混合物倒入蛋糕模具内,用手将其压平压实,差不多2.5cm的高度,然后盖上保鲜膜,置于冰箱待用。




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奶酪层做法:

1) 取一大只容器,倒入奶酪、糖和面粉。中速搅打至均匀顺滑,大约需要2mins。

2) 分次加入鸡蛋,一次一个鸡蛋,每次加入鸡蛋后都需要搅打30s左右。

3) 加入淡奶油、柠檬屑和香草精,继续搅打直到完全融合。

4) 从冰箱取出准备好的蛋糕底,倒入搅打好的奶酪,连同烤盘一同放进烤箱中层。

5) 烘烤时间:先烤15mins,然后调低烤箱温度至120度,继续烘烤60-90mins,根据烤箱不同这个时间差异很大,如果是第一次烤,一定要在烘烤过程中,观察蛋糕体的状态,来判断是否结束烘烤,这里教给大家一个判断的办法,当晃动烤具蛋糕体表层看起来比较坚挺,只有中心区域有点摇晃时,这时就可以结束烘烤。记下这个时间,下次就可以用时间来判断。




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蛋糕表层做法:

1) 取一只小容器倒入酸奶油,糖和香草精,均匀混合。

2) 倒在烤好的还是热的蛋糕上面,抹平后,再放进烤箱中烘烤15mins。

3) 轻轻的取出后,用小刀将蛋糕四圈刮离烤具,这样可以防止在冷却过程中出现裂缝。

4) 彻底冷却后,盖上保鲜膜,放置冰箱5个小时以上,最好可以放一夜。





Tips:

1) 有时奶酪蛋糕表面容易开裂,为了防止这种情况的发生,面糊不要过度搅打,尤其是奶油奶酪和糖的搅打适度即可。

2) 开裂的另一个原因是烘烤时间过长,芝士蛋糕烘烤时间的判断很重要,当它的表面看起来坚挺,但是中心部分看起来有点湿的时候,就要结束烘烤。

3) 另外,要确保烤均匀的上油,这样可以避免在奶酪蛋糕冷却的过程中,因为向中心的拉伸而导致的开裂。


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入口即化---巧克力海绵蛋糕卷

fanfan 发表了文章 • 7 个评论 • 1487 次浏览 • 2014-06-19 12:08 • 来自相关话题

蛋糕卷的螺旋形设计让这种卷起来的美味一直根植于心,咬上一口,轻柔松软的组织瞬间融化在嘴里,这是蛋糕卷带给我们的美妙记忆。

我很喜欢这个海绵中夹着浓郁巧克力香味的蛋糕卷。

这款蛋糕比较难掌握的技术部分是如何保证海面蛋糕具有足够的体积,如果是黄油蛋糕可以由发酵粉来完成这项工作,而海绵蛋糕则完全依赖于打蛋,好的海绵的形成完全由鸡蛋和糖的搅打时形成的空气分布来决定,烘烤时空气的膨胀使其与蛋白质形成稳定的网络支撑结构。这样的说法告诉我们制作海面蛋糕的技术关键点是:只有当蛋黄和蛋白打发至其体积的极限情况下,将两者混合,才会得到完美的漂亮的海绵蛋糕体。



介绍给大家这款巧克力海绵蛋糕不同于市面上大多数的方子,因为它不含面粉,所以吃起来很轻柔的,还有点潮湿的口感,入口即化,很接近慕斯蛋糕,这是它最大的优点。但缺点是,因为海绵蛋糕相当脆弱的,所以它容易出现裂缝,所以在制作过程中,一定要让巧克力冷却到室温之后再将它添加到蛋黄和糖中。另外烘烤好的巧克力海绵蛋糕,冷却时要用潮湿的布放在仍然温暖的蛋糕上,这可以使它保持湿润,有助于防止开裂。


材料:

蛋糕片:6个鸡蛋(分离后置于常温后使用),碎巧克力120g(半甜),细砂糖50g,细砂糖30g,香草精1茶匙,柠檬汁3/4茶匙(白醋亦可)

馅料:淡奶油240g,细砂糖1汤匙,1/2茶匙香草精,80ml的蓝莓果酱(可根据个人喜好调整)



准备工作:

1) 烤箱预热到180度。

2) 鸡蛋在冷的时候蛋黄、蛋白分离,然后置于室温后方可使用。

3) 将巧克力放在盛器中,隔水加热融化成液体,室温冷却。

4) 烤盘四壁均匀涂抹一层黄油,将烘焙纸铺在烤盘中,烘焙纸上同样均匀的涂抹一层黄油。





蛋糕皮做法:

1) 取一干净的无水容器,将蛋黄与50g细砂糖搅匀,然后用打蛋器高速搅打5min左右,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生。

2) 将香草精加入蛋黄糊搅打均匀。

3) 加入融化的巧克力并搅打均匀,蛋黄糊成粘稠状,蛋黄打发结束,放置一旁。

4) 另取一干净的无水容器放入蛋白,调整中速打至蛋白泡沫丰富。

5) 加入柠檬汁,中速打至湿性发泡,即拉出打蛋器,蛋白在盘中和蛋头上都呈现弯钩状。

6) 加入30g细砂糖,调整中高速打至干性发泡,即拉出打蛋器,蛋白在盘中和蛋头上都出现直立的尖角,蛋白打发结束。

7) 打发的蛋白蛋黄混合,混合方法将蛋白分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀轻快的翻搅均匀即可,切忌过度搅拌易导致消泡。

8) 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,用抹刀使面糊薄厚均匀,轻敲烤盘释放部分表面气泡,放入烤箱中层,以180度烤约15-17分钟,至表面出现漂亮的小麦色。

9) 出炉后置于冷却架上冷却,用半湿毛巾盖在烤盘上,避免水分的过度挥发。

馅料做法:

1) 240ml淡奶油和1汤匙细砂糖,1/2茶匙香草精用打蛋器高速15min左右,完成打发。

2) 加入准备好的果酱,混合入奶油中,搅打均匀,馅料就准备好了。

然后将馅料平铺在冷却的蛋糕片上,轻柔并快速的卷起蛋糕片,一边卷一边撕下烘焙纸,冷藏30分钟或冷冻10分钟即可切块,冷藏室可保存5天。 查看全部


蛋糕卷的螺旋形设计让这种卷起来的美味一直根植于心,咬上一口,轻柔松软的组织瞬间融化在嘴里,这是蛋糕卷带给我们的美妙记忆。

我很喜欢这个海绵中夹着浓郁巧克力香味的蛋糕卷。

这款蛋糕比较难掌握的技术部分是如何保证海面蛋糕具有足够的体积,如果是黄油蛋糕可以由发酵粉来完成这项工作,而海绵蛋糕则完全依赖于打蛋,好的海绵的形成完全由鸡蛋和糖的搅打时形成的空气分布来决定,烘烤时空气的膨胀使其与蛋白质形成稳定的网络支撑结构。这样的说法告诉我们制作海面蛋糕的技术关键点是:只有当蛋黄和蛋白打发至其体积的极限情况下,将两者混合,才会得到完美的漂亮的海绵蛋糕体。



介绍给大家这款巧克力海绵蛋糕不同于市面上大多数的方子,因为它不含面粉,所以吃起来很轻柔的,还有点潮湿的口感,入口即化,很接近慕斯蛋糕,这是它最大的优点。但缺点是,因为海绵蛋糕相当脆弱的,所以它容易出现裂缝,所以在制作过程中,一定要让巧克力冷却到室温之后再将它添加到蛋黄和糖中。另外烘烤好的巧克力海绵蛋糕,冷却时要用潮湿的布放在仍然温暖的蛋糕上,这可以使它保持湿润,有助于防止开裂。


材料:

蛋糕片:6个鸡蛋(分离后置于常温后使用),碎巧克力120g(半甜),细砂糖50g,细砂糖30g,香草精1茶匙,柠檬汁3/4茶匙(白醋亦可)

馅料:淡奶油240g,细砂糖1汤匙,1/2茶匙香草精,80ml的蓝莓果酱(可根据个人喜好调整)



准备工作:

1) 烤箱预热到180度。

2) 鸡蛋在冷的时候蛋黄、蛋白分离,然后置于室温后方可使用。

3) 将巧克力放在盛器中,隔水加热融化成液体,室温冷却。

4) 烤盘四壁均匀涂抹一层黄油,将烘焙纸铺在烤盘中,烘焙纸上同样均匀的涂抹一层黄油。





蛋糕皮做法:

1) 取一干净的无水容器,将蛋黄与50g细砂糖搅匀,然后用打蛋器高速搅打5min左右,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生。

2) 将香草精加入蛋黄糊搅打均匀。

3) 加入融化的巧克力并搅打均匀,蛋黄糊成粘稠状,蛋黄打发结束,放置一旁。

4) 另取一干净的无水容器放入蛋白,调整中速打至蛋白泡沫丰富。

5) 加入柠檬汁,中速打至湿性发泡,即拉出打蛋器,蛋白在盘中和蛋头上都呈现弯钩状。

6) 加入30g细砂糖,调整中高速打至干性发泡,即拉出打蛋器,蛋白在盘中和蛋头上都出现直立的尖角,蛋白打发结束。

7) 打发的蛋白蛋黄混合,混合方法将蛋白分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀轻快的翻搅均匀即可,切忌过度搅拌易导致消泡。

8) 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,用抹刀使面糊薄厚均匀,轻敲烤盘释放部分表面气泡,放入烤箱中层,以180度烤约15-17分钟,至表面出现漂亮的小麦色。

9) 出炉后置于冷却架上冷却,用半湿毛巾盖在烤盘上,避免水分的过度挥发。

馅料做法:

1) 240ml淡奶油和1汤匙细砂糖,1/2茶匙香草精用打蛋器高速15min左右,完成打发。

2) 加入准备好的果酱,混合入奶油中,搅打均匀,馅料就准备好了。

然后将馅料平铺在冷却的蛋糕片上,轻柔并快速的卷起蛋糕片,一边卷一边撕下烘焙纸,冷藏30分钟或冷冻10分钟即可切块,冷藏室可保存5天。



玛芬杯芝士蛋糕

fanfan 发表了文章 • 4 个评论 • 1598 次浏览 • 2014-05-23 15:56 • 来自相关话题

大家都知道,做一个芝士蛋糕需要很长的烘烤时间,吃之前需要在冰箱中放置至少1天的时间。有的时候我需要简单一点的操作就能享用芝士蛋糕的美味,那么这款玛芬杯奶酪蛋糕就是不二之选。






这个方子的操作大概需要20分钟左右的烘烤,冰箱中放置时间也就短短4个小时,能够极大满足大家快速简单的用餐原则。此外,我觉得芝士蛋糕配合一些水果来吃味道会更好,比如新鲜的草莓、蓝莓或者覆盆子酱,都能增添芝士蛋糕的风味。

做芝士蛋糕时,有几个需要注意的事项:

最重要的事情就是让所有的材料在达到室温状态。奶油奶酪的搅打设置成低速,打到它看起来成为光滑的乳状(无结块)即可,加入糖后继续搅打,这个过程要不时的刮下碗边的固状物,让芝士面糊均匀混合,采用低速的原因是为了减少空气与芝士面糊的稳定结合,因为芝士蛋糕的搅打目的是为了均匀混合,而不是打入过多的空气。

另外,我喜欢在面糊中加一点点磨碎的柠檬皮,这可以让面糊味道更加丰富。

大家肯定都很疑问,为什么芝士的烘烤需要那么长的时间,原因很简单,就是为了防止开裂,那烤成什么样子才算刚刚好?拿出烤盘摇晃芝士蛋糕,外围稳定但在中心还是有点湿和摇晃,这样就是完美的烤制火候。室温冷却后覆盖一层保鲜膜并放置在冰箱几个小时,通宵当然更好。






材料准备:

蛋糕基底:
100克碾碎的消化饼干
15克白砂糖
55-65克黄油,隔水融化

芝士馅料:
454克Creamcheese
130克白砂糖
1/8茶匙盐
2个大鸡蛋,室温
1茶匙纯香草精
1/2茶匙磨碎的柠檬皮






制作方法:
烤箱预热到150摄氏度,并放置烤箱架的中心,模具可以用油纸靠背也可以用硅胶烤杯,可制作12个玛芬杯芝士蛋糕。

蛋糕基底:在一个小碗里将饼干屑,糖和融化的黄油混合。用汤匙平均分配到12个玛芬杯的底部,准备好后盖上保鲜膜至于冰箱冷藏。

芝士馅料:取一个大碗,电动搅拌机设在低转速,搅打奶油奶酪,直到奶油光滑均匀。然后加入糖和盐,打至混合均匀。接着加入鸡蛋,一次加一个,继续搅打至材料完全融合,最后加入香草精,柠檬皮同样打到混合均匀即可。然后从冰箱中取出已经填充好蛋糕基底的玛芬杯,芝士馅料平均分配入12个玛芬杯中,最后将表面抹平。

烤大约18~22分钟,从烤箱中取出,并放置在架子上,晾凉后再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

食用时,轻轻地撕掉纸衬垫,并放置在盘子中央,配上草莓或其它鲜果,或淋上融化的巧克力均可。这些芝士蛋糕可以在冰箱中保存5-7天。 查看全部
大家都知道,做一个芝士蛋糕需要很长的烘烤时间,吃之前需要在冰箱中放置至少1天的时间。有的时候我需要简单一点的操作就能享用芝士蛋糕的美味,那么这款玛芬杯奶酪蛋糕就是不二之选。


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这个方子的操作大概需要20分钟左右的烘烤,冰箱中放置时间也就短短4个小时,能够极大满足大家快速简单的用餐原则。此外,我觉得芝士蛋糕配合一些水果来吃味道会更好,比如新鲜的草莓、蓝莓或者覆盆子酱,都能增添芝士蛋糕的风味。

做芝士蛋糕时,有几个需要注意的事项:

最重要的事情就是让所有的材料在达到室温状态。奶油奶酪的搅打设置成低速,打到它看起来成为光滑的乳状(无结块)即可,加入糖后继续搅打,这个过程要不时的刮下碗边的固状物,让芝士面糊均匀混合,采用低速的原因是为了减少空气与芝士面糊的稳定结合,因为芝士蛋糕的搅打目的是为了均匀混合,而不是打入过多的空气。

另外,我喜欢在面糊中加一点点磨碎的柠檬皮,这可以让面糊味道更加丰富。

大家肯定都很疑问,为什么芝士的烘烤需要那么长的时间,原因很简单,就是为了防止开裂,那烤成什么样子才算刚刚好?拿出烤盘摇晃芝士蛋糕,外围稳定但在中心还是有点湿和摇晃,这样就是完美的烤制火候。室温冷却后覆盖一层保鲜膜并放置在冰箱几个小时,通宵当然更好。


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材料准备:

蛋糕基底:
100克碾碎的消化饼干
15克白砂糖
55-65克黄油,隔水融化

芝士馅料:
454克Creamcheese
130克白砂糖
1/8茶匙盐
2个大鸡蛋,室温
1茶匙纯香草精
1/2茶匙磨碎的柠檬皮


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制作方法:
烤箱预热到150摄氏度,并放置烤箱架的中心,模具可以用油纸靠背也可以用硅胶烤杯,可制作12个玛芬杯芝士蛋糕。

蛋糕基底:在一个小碗里将饼干屑,糖和融化的黄油混合。用汤匙平均分配到12个玛芬杯的底部,准备好后盖上保鲜膜至于冰箱冷藏。

芝士馅料:取一个大碗,电动搅拌机设在低转速,搅打奶油奶酪,直到奶油光滑均匀。然后加入糖和盐,打至混合均匀。接着加入鸡蛋,一次加一个,继续搅打至材料完全融合,最后加入香草精,柠檬皮同样打到混合均匀即可。然后从冰箱中取出已经填充好蛋糕基底的玛芬杯,芝士馅料平均分配入12个玛芬杯中,最后将表面抹平。

烤大约18~22分钟,从烤箱中取出,并放置在架子上,晾凉后再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

食用时,轻轻地撕掉纸衬垫,并放置在盘子中央,配上草莓或其它鲜果,或淋上融化的巧克力均可。这些芝士蛋糕可以在冰箱中保存5-7天。

手把手教你做美国老祖母的磅蛋糕(Pound Cake)

fanfan 发表了文章 • 5 个评论 • 1351 次浏览 • 2014-05-23 02:02 • 来自相关话题

磅蛋糕在美国是人人会做的蛋糕之一,称之为“磅蛋糕”的原因是其原始配方中包含一磅黄油,一磅糖,一斤鸡蛋,一磅面粉。发展至今早已突破古老配方中磅的概念,各种不同的调配比例也应运而生,不过不变的是这种蛋糕浓重而绵密的口感,还有那层可爱的金黄色的外壳带给人的视觉享受。




这次我参考了蛋糕圣经中关于磅蛋糕的方子,最后决定使用它的方子。我对她的方子很感兴趣是因为她使用了一种与众不同的混合面糊的方法。她不是用普通的乳化法,乳化法就是将黄油和糖先搅打,然后放鸡蛋,接着加进去面粉和牛奶,她的方子使用的大家称之为“一碗法”或者叫“快速法”,我解释一下,这种方法的意思就是将干性材料先统一在一个碗里面混合,然后室温下的黄油和其他液体材料一起打成面糊。这种方法可以降低面粉面筋的形成,可以使制作出来的蛋糕具有更松软的结构。两种方法大家都可以尝试一下,不过记住最重要的一点,就是如果使用“一碗法”,一定要让所有的材料保持在室温状态,并且确定按照方子上的方法来进行混合。

烤箱预热至177摄氏度,把烤盘放在中间。黄油涂抹模具内壁,模具采用23×13×8厘米土司盒。




在一个碗中,倒入鸡蛋,牛奶,和香草精并搅打均匀。

在另一个碗里将干性材料(面粉,烤粉,盐,和糖)低速混合约30秒直到混匀。然后加入黄油和一半鸡蛋,低速混合至干性材料变得湿润,提高搅拌速度至中速,搅打1分钟左右,这个过程可以让材料内部充气,使得蛋糕形成良好结构。将碗边的残留物刮下来,缓慢加入剩下的蛋液,搅打约30秒后,这时再一次加强了蛋糕的结构。

把蛋糕糊倒入备好的模具中,顶部用抹刀抹平。烤55至65分钟,观察蛋糕表面呈现金棕色,牙签插入中心拔出来干净无粘液即可。如果你发现蛋糕烤得颜色过重,可以在30分钟后用一张抹了薄薄一层黄油的铝箔罩在上面。




从烤箱中取出的蛋糕放在架上晾凉,大概需要10分钟左右的时间,然后倒扣取出蛋糕等待完全冷却。
磅蛋糕在盖好的情况下,可在室温下存放几天,冷藏的话可以保质一个星期,放冰冻的话可以存放两个月。

磅蛋糕方子:
3个大鸡蛋,室温
3大勺牛奶,室温
1.5茶匙纯香草精
150克筛过的面粉
1茶匙泡打粉
1/4茶匙盐
150克白砂糖
185克无盐黄油,室温

食用方法:
磅蛋糕切片后撒些糖粉或者涂抹打发奶油,再配些时令水果,绝对的美味盛宴,大家不妨试试这款被称之为“蛋糕皇帝”的磅蛋糕,浓郁的蛋糕香气一定让你过嘴不忘。 查看全部
磅蛋糕在美国是人人会做的蛋糕之一,称之为“磅蛋糕”的原因是其原始配方中包含一磅黄油,一磅糖,一斤鸡蛋,一磅面粉。发展至今早已突破古老配方中磅的概念,各种不同的调配比例也应运而生,不过不变的是这种蛋糕浓重而绵密的口感,还有那层可爱的金黄色的外壳带给人的视觉享受。
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这次我参考了蛋糕圣经中关于磅蛋糕的方子,最后决定使用它的方子。我对她的方子很感兴趣是因为她使用了一种与众不同的混合面糊的方法。她不是用普通的乳化法,乳化法就是将黄油和糖先搅打,然后放鸡蛋,接着加进去面粉和牛奶,她的方子使用的大家称之为“一碗法”或者叫“快速法”,我解释一下,这种方法的意思就是将干性材料先统一在一个碗里面混合,然后室温下的黄油和其他液体材料一起打成面糊。这种方法可以降低面粉面筋的形成,可以使制作出来的蛋糕具有更松软的结构。两种方法大家都可以尝试一下,不过记住最重要的一点,就是如果使用“一碗法”,一定要让所有的材料保持在室温状态,并且确定按照方子上的方法来进行混合。

烤箱预热至177摄氏度,把烤盘放在中间。黄油涂抹模具内壁,模具采用23×13×8厘米土司盒。
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在一个碗中,倒入鸡蛋,牛奶,和香草精并搅打均匀。

在另一个碗里将干性材料(面粉,烤粉,盐,和糖)低速混合约30秒直到混匀。然后加入黄油和一半鸡蛋,低速混合至干性材料变得湿润,提高搅拌速度至中速,搅打1分钟左右,这个过程可以让材料内部充气,使得蛋糕形成良好结构。将碗边的残留物刮下来,缓慢加入剩下的蛋液,搅打约30秒后,这时再一次加强了蛋糕的结构。

把蛋糕糊倒入备好的模具中,顶部用抹刀抹平。烤55至65分钟,观察蛋糕表面呈现金棕色,牙签插入中心拔出来干净无粘液即可。如果你发现蛋糕烤得颜色过重,可以在30分钟后用一张抹了薄薄一层黄油的铝箔罩在上面。
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从烤箱中取出的蛋糕放在架上晾凉,大概需要10分钟左右的时间,然后倒扣取出蛋糕等待完全冷却。
磅蛋糕在盖好的情况下,可在室温下存放几天,冷藏的话可以保质一个星期,放冰冻的话可以存放两个月。

磅蛋糕方子:
3个大鸡蛋,室温
3大勺牛奶,室温
1.5茶匙纯香草精
150克筛过的面粉
1茶匙泡打粉
1/4茶匙盐
150克白砂糖
185克无盐黄油,室温

食用方法:
磅蛋糕切片后撒些糖粉或者涂抹打发奶油,再配些时令水果,绝对的美味盛宴,大家不妨试试这款被称之为“蛋糕皇帝”的磅蛋糕,浓郁的蛋糕香气一定让你过嘴不忘。
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2014年最新发布的世界上最好吃的方便面,你吃过几种?

fanfan 发表了文章 • 12 个评论 • 45488 次浏览 • 2014-05-14 14:51 • 来自相关话题

第10名: Mama Instant Noodles Yentafo Tom Yum Mohfai Flavour – Thailand
泰国Mama的出品冬阴功泡面





第9名: Nongshim Soon Veggie Noodle Soup – South Korea
韩国Nongshim的出品蔬菜汤面





第8名: Prima Taste Singapore Chilli Crab La Mian – Singapore
新加坡Prima Taste出品的香辣蟹拉面





第7名: Mamee Chef Curry Laksa Flavour – Malaysia
马来西亚Mamee Chef出品的咖喱叻沙面





第6名: Paldo Cheese Noodle – South Korea
韩国Paldo出品的辣味芝士面





第5名: Samyang Foods Maesaengyitangmyun Baked Noodle – South Korea
韩国Samyang出品的牛肉汤烤面





第4名: Sapporo Ichiban Otafuku Okonomi Sauce Yakisoba – Japan
日本札幌一番Sappor Ichiban出品的Okonomi酱炒面





第3名: Prima Taste Singapore Curry La Mian – Singapore
新加坡PrimaTaste出品的新加坡咖喱拉面





第2名: Prima Taste Singapore Laksa La Mian – Singapore
新加坡PrimaTaste出品的新加坡叻沙拉面





第1名: MyKuali Penang White Curry Noodle – Malaysia
马来西亚MyKuali出品的槟城白咖喱泡面





排名出自 THE RAMEN RATER,相信各位泡面老饕都听说过有这样一个排行榜,今年4月21日The Ramen Rater更新了最新一期的的榜单,自从去年的榜单公布以来,THE RAMEN RATER接到了来自世界各地的泡面生产商的产品335种,几乎可以说一天1种泡面的品尝速度,包括过去品尝过的泡面一共有1365种泡面,这也是这个榜单得以广为流传的原因。 查看全部
第10名: Mama Instant Noodles Yentafo Tom Yum Mohfai Flavour – Thailand
泰国Mama的出品冬阴功泡面
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第9名: Nongshim Soon Veggie Noodle Soup – South Korea
韩国Nongshim的出品蔬菜汤面
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第8名: Prima Taste Singapore Chilli Crab La Mian – Singapore
新加坡Prima Taste出品的香辣蟹拉面
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第7名: Mamee Chef Curry Laksa Flavour – Malaysia
马来西亚Mamee Chef出品的咖喱叻沙面
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第6名: Paldo Cheese Noodle – South Korea
韩国Paldo出品的辣味芝士面
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第5名: Samyang Foods Maesaengyitangmyun Baked Noodle – South Korea
韩国Samyang出品的牛肉汤烤面
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第4名: Sapporo Ichiban Otafuku Okonomi Sauce Yakisoba – Japan
日本札幌一番Sappor Ichiban出品的Okonomi酱炒面
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第3名: Prima Taste Singapore Curry La Mian – Singapore
新加坡PrimaTaste出品的新加坡咖喱拉面
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第2名: Prima Taste Singapore Laksa La Mian – Singapore
新加坡PrimaTaste出品的新加坡叻沙拉面
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第1名: MyKuali Penang White Curry Noodle – Malaysia
马来西亚MyKuali出品的槟城白咖喱泡面
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排名出自 THE RAMEN RATER,相信各位泡面老饕都听说过有这样一个排行榜,今年4月21日The Ramen Rater更新了最新一期的的榜单,自从去年的榜单公布以来,THE RAMEN RATER接到了来自世界各地的泡面生产商的产品335种,几乎可以说一天1种泡面的品尝速度,包括过去品尝过的泡面一共有1365种泡面,这也是这个榜单得以广为流传的原因。

【我的烘焙第一弹】--腰果海绵Cupcake

fanfan 发表了文章 • 10 个评论 • 1166 次浏览 • 2014-05-09 13:04 • 来自相关话题

我做蛋糕目的很简单,就是可以让家人吃上放心的点心,每每看到蛋糕店里让人垂涎欲滴的各式点心时,却总要按捺住购买的冲动,心里不停的斗争着,里面会不会有不饱和脂肪酸~面包里面是不是用起酥油~添加的是不是人工奶油~等等这些危害身体健康的东西,尤其家里多了一个小头林后,更是在乎吃到肚子里的东西是否安全,是否适合宝宝食用,很长一段时间,我们家里除了过生日外,就没出现过蛋糕,这件事听起来有多惨,只有经历的人才晓得。

腰果海绵蛋糕就是我选中的第一道点心,做过几次后,竟然好评如潮,品尝的人可谓是天南地北,于是就有了今天这个看起来不起眼,吃起来却回味无穷的腰果海绵蛋糕。

腰果海绵蛋糕

材料:

鸡蛋4个,白砂糖100克,低筋面粉130克,黄油30克,腰果10粒























做法:

1.面粉过筛备用,将黄油融化备用;

2.我用的是生腰果,用烤箱150度烘烤5分钟,再碾碎,我是用碎碎康切碎;

3.鸡蛋打入搅拌盆中,加入白砂糖;

4.用打蛋器进行搅拌,搅拌时间20分钟,蛋液会逐渐变白,直到形成稳定的乳化液,此时用刮刀盛起面糊,低落长度为2-3厘米;

5.分3次加入筛过的面粉,用刮刀翻拌均匀,注意不要划圈搅拌,否则容易消泡;

6.加入黄油,同样翻拌均匀;

7.将面糊倒入纸杯中,8分满,撒上碎过的腰果;

8.烤箱预热180度,放入烤箱中层,烤8-10分钟,用牙签插入无面糊即可。


Tips:

制作海绵蛋糕的关键就是全蛋打发是否到位,下附打发全过程,可参考判断:

1.搅拌至有小泡;

2.继续搅拌至蛋液增高;

3.颜色淡黄,表面气泡变小;

4.蛋糊颜色变浅,基本无气泡;

5.用刮刀刮起,低落长度2-3厘米。 查看全部

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我做蛋糕目的很简单,就是可以让家人吃上放心的点心,每每看到蛋糕店里让人垂涎欲滴的各式点心时,却总要按捺住购买的冲动,心里不停的斗争着,里面会不会有不饱和脂肪酸~面包里面是不是用起酥油~添加的是不是人工奶油~等等这些危害身体健康的东西,尤其家里多了一个小头林后,更是在乎吃到肚子里的东西是否安全,是否适合宝宝食用,很长一段时间,我们家里除了过生日外,就没出现过蛋糕,这件事听起来有多惨,只有经历的人才晓得。

腰果海绵蛋糕就是我选中的第一道点心,做过几次后,竟然好评如潮,品尝的人可谓是天南地北,于是就有了今天这个看起来不起眼,吃起来却回味无穷的腰果海绵蛋糕。

腰果海绵蛋糕

材料:

鸡蛋4个,白砂糖100克,低筋面粉130克,黄油30克,腰果10粒


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做法:

1.面粉过筛备用,将黄油融化备用;

2.我用的是生腰果,用烤箱150度烘烤5分钟,再碾碎,我是用碎碎康切碎;

3.鸡蛋打入搅拌盆中,加入白砂糖;

4.用打蛋器进行搅拌,搅拌时间20分钟,蛋液会逐渐变白,直到形成稳定的乳化液,此时用刮刀盛起面糊,低落长度为2-3厘米;

5.分3次加入筛过的面粉,用刮刀翻拌均匀,注意不要划圈搅拌,否则容易消泡;

6.加入黄油,同样翻拌均匀;

7.将面糊倒入纸杯中,8分满,撒上碎过的腰果;

8.烤箱预热180度,放入烤箱中层,烤8-10分钟,用牙签插入无面糊即可。


Tips:

制作海绵蛋糕的关键就是全蛋打发是否到位,下附打发全过程,可参考判断:

1.搅拌至有小泡;

2.继续搅拌至蛋液增高;

3.颜色淡黄,表面气泡变小;

4.蛋糊颜色变浅,基本无气泡;

5.用刮刀刮起,低落长度2-3厘米。