弹掉牙的姜汤芋圆

饭饭 回复了问题 • 3 人关注 • 3 个回复 • 1204 次浏览 • 2015-04-08 22:09 • 来自相关话题

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饭饭 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 983 次浏览 • 2015-04-08 22:01 • 来自相关话题

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厨房密码 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 1135 次浏览 • 2015-04-04 15:33 • 来自相关话题

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catinhat 回复了问题 • 4 人关注 • 4 个回复 • 1134 次浏览 • 2015-04-04 15:24 • 来自相关话题

“Q弹”芋圆背后也有黑名堂

fanfan 发表了文章 • 1 个评论 • 1074 次浏览 • 2015-03-27 10:33 • 来自相关话题

每每吃到心仪的美食,总免不了去网上收罗一番,以前总会找找看周遭还有哪些推荐,好一饱口福,现在都会找看看这么好吃的东西背后会不会有黑心商家在搞黑心的名堂。

前几日在厦门吃到的“Q弹”芋圆,回来后同样做了功课,看了还真收货不小。

大家都知道,台湾基隆的九份除了浓郁的台土小资氛围外,什么最出名?有句话不是说去一趟九份,没品尝过当地的芋圆好象就是没有去过九份一样,可见芋圆还是有点来头的。芋圆好不好吃,关键是手上的活好不好,只有坚持纯手工搓揉,才可以维持芋圆的Q度以及滑润。

如果都是踏踏实实做事的老实人,也就没有我们这些吃客提心吊胆的跟自己的味蕾在争斗的故事了。

2013年6月,台湾嘉义县的一个食品举报,掀起了食品工业毒淀粉的风波。这个让平常百姓餐桌常客的淀粉变成毒淀粉的就是它---顺丁烯二酸,又名马来酸酐,是工业原料,毒性中等。一般用于涂料中的绝缘物,或者作为原料生产农药。这种化合物没有任何的营养价值,有很好的溶水性,与人直接接触会破坏人体器官的黏膜组织,对人体肾脏会造成极大损伤。

这样看起来顺丁烯二酸也没什么特别之处,为什么黑心商家要把它加进淀粉里面呢?
秘密就在这里:原来经过注毒的淀粉与实物混合后,可以增加食物的弹性、黏性及外观光亮度。正式利用了它的这个特性和食客们追求芋圆Q弹的口感使得这种有毒物堂而皇之的进入了我们的体内。








当时,除了芋圆,还有很多淀粉类食品卷入其中,最为我们熟知的珍珠奶茶里面的“珍珠”也正是用淀粉制成的(楼主早就不敢喝这东西了);还有炸鸡排外面裹着的酥炸粉里面也含有大量毒淀粉,一片鸡排上通常会有将近200克的酥炸粉,如果酥炸粉里有“毒淀粉”,一名体重60公斤的成年人,一年只要吃下20片鸡排,就可能造成不孕或影响肾脏功能。

不过更可怕的是,这种顺丁烯二酸作为食品添加剂并不在中国大陆的现有监管范围内。也就是说在我国淀粉中添加顺丁烯二酸仍然是合法的。

每到调查结束,总会在我的外食食谱里删除个八品种,高兴的是,我也会在我的私房食谱里面添加个八品种,找来自己信得过的食材,小试牛刀,一解食愁。

食客的心谁能懂? 查看全部
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每每吃到心仪的美食,总免不了去网上收罗一番,以前总会找找看周遭还有哪些推荐,好一饱口福,现在都会找看看这么好吃的东西背后会不会有黑心商家在搞黑心的名堂。

前几日在厦门吃到的“Q弹”芋圆,回来后同样做了功课,看了还真收货不小。

大家都知道,台湾基隆的九份除了浓郁的台土小资氛围外,什么最出名?有句话不是说去一趟九份,没品尝过当地的芋圆好象就是没有去过九份一样,可见芋圆还是有点来头的。芋圆好不好吃,关键是手上的活好不好,只有坚持纯手工搓揉,才可以维持芋圆的Q度以及滑润。

如果都是踏踏实实做事的老实人,也就没有我们这些吃客提心吊胆的跟自己的味蕾在争斗的故事了。

2013年6月,台湾嘉义县的一个食品举报,掀起了食品工业毒淀粉的风波。这个让平常百姓餐桌常客的淀粉变成毒淀粉的就是它---顺丁烯二酸,又名马来酸酐,是工业原料,毒性中等。一般用于涂料中的绝缘物,或者作为原料生产农药。这种化合物没有任何的营养价值,有很好的溶水性,与人直接接触会破坏人体器官的黏膜组织,对人体肾脏会造成极大损伤。

这样看起来顺丁烯二酸也没什么特别之处,为什么黑心商家要把它加进淀粉里面呢?
秘密就在这里:原来经过注毒的淀粉与实物混合后,可以增加食物的弹性、黏性及外观光亮度。正式利用了它的这个特性和食客们追求芋圆Q弹的口感使得这种有毒物堂而皇之的进入了我们的体内。


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当时,除了芋圆,还有很多淀粉类食品卷入其中,最为我们熟知的珍珠奶茶里面的“珍珠”也正是用淀粉制成的(楼主早就不敢喝这东西了);还有炸鸡排外面裹着的酥炸粉里面也含有大量毒淀粉,一片鸡排上通常会有将近200克的酥炸粉,如果酥炸粉里有“毒淀粉”,一名体重60公斤的成年人,一年只要吃下20片鸡排,就可能造成不孕或影响肾脏功能。

不过更可怕的是,这种顺丁烯二酸作为食品添加剂并不在中国大陆的现有监管范围内。也就是说在我国淀粉中添加顺丁烯二酸仍然是合法的。

每到调查结束,总会在我的外食食谱里删除个八品种,高兴的是,我也会在我的私房食谱里面添加个八品种,找来自己信得过的食材,小试牛刀,一解食愁。

食客的心谁能懂?

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